Teig:

210 g Mehl Type 405
140 g Butter
70 g Puderzucker
2 Eigelb
Abrieb von 1 Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
35 g geriebene Kokosflocken

1) Kokos-Vanille-Creme:

2 dl Milch
1 Eigelb
20 g Vanillepuddingpulver
Kristallzucker (Menge nach Geschmack)
50 g geriebene Kokosflocken
100 g Butter

ODER

2) Kokoscreme:

1/4 l Milch
100 g Butter
250 g geriebene Kokosflocken
250 g Butter
150 g Puderzucker
Vanillearoma oder Vanillemark

ODER

3) Kokoscreme mit Honig und Rum:

125 g Butter
50 g geriebene Kokosflocken
2 EL Honig
2 EL Rum

Zubereitung:

Teig:

Mischen Sie alle Zutaten zusammen und kneten Sie einen Teig, den Sie kurz im Kühlschrank ruhen lassen.

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und stechen Sie mit Ausstechformen Sterne oder andere Formen aus, sodass Sie immer zwei gleiche Formen haben, die Sie später mit der Creme zusammenkleben.

Legen Sie die ausgestochenen Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie sie im vorgeheizten Umluftherd bei 180°C goldbraun.

Schichten Sie die Kekse in eine Pappschachtel und lassen Sie sie ein paar Tage ruhen. Direkt nach dem Backen sind sie nämlich zu bröckelig und würden beim Bestreichen brechen.

Creme:

Wählen Sie die Creme, die Ihnen am besten schmeckt.

Für Creme 1):
Kochen Sie aus Milch und gesüßtem Puddingpulver eine glatte, dicke Creme und rühren Sie das Eigelb ein. Decken Sie den Puding mit Frischhaltefolie ab, damit keine Haut entsteht, und lassen Sie ihn abkühlen.
Schlagen Sie die Creme fein, indem Sie nach und nach weiche Butter hinzufügen. Zum Schluss mischen Sie geriebene Kokosflocken und Puderzucker nach Geschmack unter.

Für Creme 2) und 3):
Mischen Sie einfach alle Zutaten zusammen.

Bewahren Sie die Kekse bis Weihnachten in einer mit Backpapier ausgelegten Pappschachtel an einem kühlen Ort auf.

Viel Spaß beim Nachmachen und genießen Sie diese köstlichen Kokoskekse! 😊