Nejprve si připravíme plechy, na které tukem přilepíme pečicí papír. Ten pak celý potřeme máslem a posypeme hrubou moukou nebo krupičkou. Možná namítnete, že pečicí papír není nutné vymazávat ani vysypávat, ale věřte, že právě díky tomuto postupu se i to nejjemnější těsto od papíru dokonale odlepí a půjde krásně srolovat, aniž by se jakkoli poškodilo.

Nejprve rozbiji vejce a oddělím si žloutky od bílků. Bílky, které nesmí mít ani kapičku žloutku (obsahují tuk, který brání vyšlehání bílků) postupně vlévám do vysoké nádoby, ve které je pak budu mixovat, a strčím do lednice.

Moučkový cukr, žlutky, sůl, vanilkový cukr a nastrouhanou citronovou kůru utřeme v misce nebo v mixéru do husté bílé pěny.

Potom vmícháme prosátou mouku.

Vedle v hluboké míse vyšleháme bílek do husté pěny. Správně vyšlehaný bílek poznáme tak, že když otočíme měchačku vzhůru nohama, tak nám na ní drží poměrně tuhá vyšlehaná sněhová špička, která z měchačky nestéká. Pozor však také, abychom bílek nepřešlehali! Proto je dobré mixér občas zastavit a hustotu bílku zkontrolovat a jakmile je dost hustý, tak šlehat přestaneme .

Poté bílkový sníh opatrněvmícháme do těsta tak, že vařečkou těsto jen převalujeme přes sníh a tímto pohybem vařečky je opatrně postupně vmícháváme do těsta. V žádném případě nesmíme v tomto kroku použít mixér! Nadýchané bublinky vzduchu, které jsme vyšleháním bílků získali, by okamžitě splaskly a těsto by pak nebylo tak vláčné a nadýchané.

Hotové těsto okamžitě vylejeme na pečícím papírem vyložený plech a rozetřeme jej ve vrstvě o tloušťce cca 1 cm. Dáme péct do předem vyhřáté horkovzdušné trouby na 180C.

Upečené těsto zkontrolujeme propíchnutím špejle na několika místech, která musí zůstat po vytažení suchá. Plech vyndáme z trouby a ještě horké těsto ihned opatrně svineme do rolády, poté opět rozvineme a necháme vychladnout.

Pečení

Pečení rolády – celkový čas přibližně 10 minut na každý plech

Troubu předehřejeme na 180 °C a při této teplotě pečeme roládu přibližně 3 minuty. Poté teplotu snížíme na 160 °C (troubu během pečení neotvíráme) a pokračujeme v pečení dalších asi 7 minut.

Každý plech pečeme raději samostatně. Pokud bychom je pekli nad sebou, okraje by se mohly propéct rychleji než střed, což by při rolování způsobilo praskání těsta. Zároveň by prostředek mohl zůstat příliš světlý nebo dokonce nedopečený.

Tip: Doporučuji si nastavit budík na 3 a 7 minut, abyste měli přehled o čase. Během pečení roládu občas zkontrolujte okénkem trouby – zvlášť pokud pečete těsto poprvé, protože každá trouba peče trochu jinak.

Po uplynutí této doby roládu zkontrolujte špejlí – po vytažení by měla být zcela suchá. Pokud na špejli zůstane těsto, nechte roládu ještě chvíli dopéct.

Výsledná roláda má být světle hnědá, až lehce růžová. Nesmí zhnědnout příliš, protože pak je suchá a takové těsto při rolování praská.

Vychladlou roládu pomažeme krémem do 2/3 a pevně zarolujeme. Zbylá třetina se naplní sama krémem, který se rolováním vytlačí. Roládu můžeme plnit různými náplněmi. Úplně nejjednodušší je potřít těsto marmeládou, což vůbec není špatné, lepší je však určitě kombinace krémů a ovoce:

Jahodovo-smetanový krém

Suroviny:

• 200 g jahodové marmelády - na potření upečené rolády 

• 350 g jahod
• 400 g smetany ke šlehání
• 50 g moučkový cukr
• 2 Pck. ztužovač šlehačky
• 1 Pck. vanilkový cukr
• moučkový cukr na záverečné poprášení

Postup

Jahody očistíme a nakrájíme na jemné kousky. 150 g z nich rozmixujeme na jemno. Studenou smetanu ušleháme s moučkovým a vanilkovým cukrem dotuha. Krátce před koncem přidáme ztužovač smetany a úplně nakonec pasírované jahody a znovu dobře promícháme. Nakonec vmícháme nakrájené kousky jahod a vychladíme jahodový krém.

Jakmile těsto vychladne, můžeme opatrně sundat pečící papír.

Nyní ohřejeme jahodovou marmeládu a štětcem rozetřeme na piškot. Tato vrstva marmelády je důležitá nejen kvůli chuti, ale hlavně kvůli tomu, že oddělí piškotové těsto od šlehačky a zabraňuje tak jejímu vsáknutí do těsta.

Necháme krátce vychladnout a navrch rovnoměrně rozetřeme jahodový smetanový krém.

Nyní pomocí kuchyňské utěrky opatrně zarolujeme piškotové těsto. Valení vytlačí část krému a naplní poslední třetinu rolády. Vnější stranu rolády nyní můžeme potřít krémem a ozdobit jahodami nebo jen posypat moučkovým cukrem.

Lehká pařížská šlehačka

Podrobný recept najdete v Receptech na trubičky a můžete se podívat i na video na YouTube.

Tip 1: Do krému ale v každém případě přidejte čokoládové pecičky, které úžasně křupou v puse! Tuto verzi zbožňuje má dcera Johanka! 😋

Tip 2: Výborná je i kombinace lehké pařížské šlehačky a banánu, který nakrájíme na kolečka a zamotáme ho do pařížskou šlehačkou potřené rolády.

Těžká pařířížská šlehačka - krém i dekorace

Pokud si přejeme, aby krém dlouho vydržel na stole v teplé místnosti a bojíte se, že šlehačkový krém by mohl téci, tak doporučuji zvolit úžasný čokoládový krém zvaný Těžká pařížská šlehačka, ze kterého lze vyrobit při troše cviku i tyto krásné čokoládové růže. Recept najdete na mém YouTube kanálu.

Babiččina KAKAOVÁ náplň

Toto je krém mého dětství, takže jde hlavně o nostalgickou vzpomínku. Zároveň zde z levných surovin vykouzlíte výbornou chuť, kterou ocení hlavně děti.

Suroviny:

• dětská krupička
• máslo
• kakao

Postup:

Z mléka a z dětské krupičky uvaříme hustou krupicovou kaši (krupici lze nahradit hladkou moukou), osladíme ji, přidáme kakao a necháme vychladit. Aby se nám na povrchu nevytvořil škraloup, tak kaši přikryjeme potravinovou folií na kontakt. Po vychladnutí kaši vyšleháme spolu s rozměkkým máslem.

Do krému můžeme přidat např. čokoládové pecičky.

Tip 1:

Další krémy najdete v sekci KRÉMY A NÁPLNĚ DO DORTŮ.

Tip 2:

Pokud spěcháte nebo toužíte po zvláštní a netradiční chuti, není špatné mít v záloze schované již ochucené ztužovače šlehačky. Poměrně nedávno jsem takové objevila zde a byla jsem překvapená, jak výbornou a přirozenou chuť mají! Doporučuji však prášek ztužovače rozmíchat jen v co nejmenším množství vody (narozdíl od doporučovaného množství) a pak tuto kašičku jednoduše lehce vmíchat do vyšlehané šlehačky. Šlehačka netekla a byla výborná! Párkrát se mi ale stalo, že jsem prášek rozmíchala podle návodu ve větším množství vody a šlehačka pak byla příliš tekutá, tak proto na to raději rovnou upozorňuji. Pokud jej ale rozmícháte opravdu jen na kašičku, tak výsledek bude perfektní!