Máslo, cukr, žloutky a vanilku vyšleháme do pěny.

Postupně přidáme zbylé suroviny kromě vyšlehaných bílků, které vmícháme až úplně na závěr.

Vychlazené bílky vyšleháme do tuhého sněhu a vařečkou opatrně vmícháme do těsta tak, že bílky s těstem jen převalujeme přes sebe, dokud není těsto nadýchaně kompaktní. V žádném případě nepoužijeme mixér, protože rychlým mixováním by sníh úplně spadl a začal by téct.

Tuto směs vlijeme do dvou – pečícím papírem vyložených - dortových forem o velikosti o průměru 20 cm.

Pečeme na 180°C zhruba 35 minut.

Ve vodní koupeli mícháme metličkou cca 15 – 20 minut bílky s cukrem až do okamžiku, kdy bude směs sice tekutá, ale hustá, a dokud se perfektně nerospustí cukr.

Pak hrnec s bílky vyndáme z vodní koupele a ještě za tepla je vyšleháme do úžasně bílého a tuhého sněhu.

Do tohoto sněhu vmícháme změklé máslo nakrájeného na malé kousky.

Úplně na konec přimícháme mák.

Příprava surovin:

Všechny ingredience by měly být dobře vychlazené – zejména smetana a krémový sýr. Díky tomu se krém lépe vyšlehá a bude pevný. Stejné teploty surovin také zabrání případného sražení smetany.

Vyšleháme smetanu s cukrem
Do mísy nalijeme smetanu, přidáme cukr a šleháme mixérem postupně na střední, a jakmile smetana začne houstout, tak na vyšší rychlost – přibližně do středně tuhé konzistence. Nesmíme pepřešlehat!

Přidáme sýr a citron
K vyšlehané smetaně přidáme krémový sýr a citronovou šťávu. Vše jemně, ale důkladně promícháme metličkou , dokud se suroviny nespojí v hladký a nadýchaný krém.

Zchladíme
Pokud budeme krém používat jako náplň do dortu, tak ho necháme alespoň 30 minut ztuhnout v lednici. Lépe se pak roztírá i drží tvar.

Tipy:

• Krém můžeme dochutit vanilkou nebo limetkovou kůrou.

• Hodí se jako náplň do dortů, pavlovy, na cupcakes nebo do skleniček s ovocem.

Příprava surovin:

Jablko oloupeme, zbavíme jadřince a nakráíme ho na malé kostičky.

Vlašské ořechy nasekáme nahrubo.

Karamelizace cukru:

• Na suché pánvi zahřejeme cukr krupici na středním plameni.

• Cukr necháme pomalu rozpouštět – nemícháme, jen občas nakláníme pánev!

• Cukr necháme karamelizovat přesně do bodu, kdy získá zlatavý karamelový odstín.

Přidání jablek:

• Přidáme nakrájená jablka přímo do horkého karamelu a zamícháme. Jablka pustí šťávu, karamel ztuhne, ale poté se znovu rozpustí a vytvoří "omáčku".

Vmíchání ořechů:

• Nakonec vmíchámej nasekané vlašské ořechy.

• Vše dobře promícheíme a nechíme vychladnout.

Dochucení:

• Posypeme skořicí (podle chuti).

• Pokračujeme v restování 3–5 minut, dokud jablka mírně nezměknou, ale nerozpadnou se.

• Můžeme dochutit i špetkou soli nebo pár kapkami citronu pro vyváženější chuť.

• Náplň je výborná do koláčů, taštiček, dortových vrstev nebo jen tak na lívance či kaši.

Vychlazené korpusy rozřízneme na půl, abychom získali čtyři a všechny potřeme slabou vrstvou povidel naředěnými rumem a zahřátými v malém kastrolku.  

Po obvodě každého plátu nastříkáme cukrářským sáčkem makovo-máslový krém, který takto vytvoří pevný rám, který udrží uvnitř náplň. 

Do středu naneseme Jablečno-karamelovou náplň s ořechy a pokryjeme ji smetanovo-sýrovým krémem.

Přiklopíme druhým plátem korpusu potřeného naředěnými povidly a postup opakujeme, dokud nespotřebujeme všechny čtyři pláty.

Celý dort omotáme pevnou cukrářskou fólií, aby se srovnaly hrany a zmrazíme nebo alespoň necháme alespoň 2 hoďky ztuhnout v lednici.

Sundáme cukrářskou folii z obvodu dortu. Boky i horní část dortu potřeme vrstvou makovo-máslového krému a uhladíme stěrkou.

Dáme do ledničky ztuhnout alespoň ještě na hoďku a pak už můžeme zdobit nebo rovnou servírovat na stůl.

Mražení:

Pokud dort potřebujeme na pozdější dobu, tak jej můžeme zmrazit. Je však nutné jej pečlivě zabalit! Ochrana dortu je pro udržení kvality dortu opravdu zásadní, protože jinak může dort mrazem vyschnout a načichnout nepříjemným pachem z mrazáku a to i přesto, že máme pocit, že žádný pach sami necítíme.

Proto jej necháme nejprve ztuhnout a pak jej pečlivě omotáme potravinovou folií, pak alobalem, a nakonec opět potravinovou fólií. Na horní stranu pod poslední vrstvu folie vložíme popisek s názvem dortu a datumem zmražení. Pokud máme vhodnou krabici, je možné jej vložit ještě do ní, ale není to vyloženě nutné, protože tyto tři vrstvy obalu jej ochrání na poměrně dlouhou dobu. Podle hygienických norem může být takto zmražený až 2 měsíce.

Rozmrazování je nutné pozvolna – ideálně v lednici přes noc, aby se dort nerozmočil.