Suroviny:

• 350 g jahod
• 400 g smetany ke šlehání
• 50 g moučkový cukr
• 2 Pck. ztužovač šlehačky
• 1 Pck. vanilkový cukr

Postup

Jahody očistíme a nakrájíme na jemné kousky. 150 g z nich rozmixujeme na jemno. Studenou smetanu ušleháme s moučkovým a vanilkovým cukrem dotuha. Krátce před koncem přidáme ztužovač smetany a úplně nakonec pasírované jahody a znovu dobře promícháme. Nakonec vmícháme nakrájené kousky jahod a vychladíme jahodový krém.

Více o jahodovém pyré se dočtete tady:  

Krém lze použít do skleničkových dezertů, jako náplň do dortů nebo do rolád. Je skvělý vychlazený pro okamžité použití, není však vhodný pro zmražení! Proč?

Protože:

U tohoto typu jahodovo-smetanového krému (šlehačka + ztužovač + čerstvé jahody + cukr) je problém právě s čerstvými jahodami:

• Čerstvé jahody po zmražení a rozmražení pustí hodně šťávy → krém se po rozmrazení může „srazit“, být vodnatý a ztratit nadýchanou strukturu.

• Šlehačka se ztužovačem sama o sobě snáší mražení lépe než čistá šlehačka, ale i tak může po rozmražení trochu změnit texturu.

👉 Výsledek: nedoporučuje se mrazit hotový krém s čerstvými jahodami, protože po rozmražení budou jahody měkké a vodnaté a krém ztratí na kráse i chuti.

✅ Pokud chcete připravit krém předem a mrazit, máte dvě možnosti:

1. Zmrazit samotnou vyšlehanou smetanu se ztužovačem a cukrem – tu pak po rozmrazení jen krátce došlehat a přidat čerstvé jahody těsně před použitím.

2. Použít místo čerstvých jahod jahodové pyré svařené s trochou cukru (nebo zahuštěné želatinou/agar-agar), které se pak smíchá se šlehačkou. Takové pyré při rozmražení tolik nepustí vodu a krém bude stabilnější.

MRAZITELNOU VARIANTU s Mascarpone a jahodovým pyré najdete zde: